谁是当下餐饮界的潮流?又有谁是未来餐饮的趋势?

发布时间:2022-02-23  点击量:1998

2018年,国内餐饮市场达到4.2万亿元,正式突破“4万亿元”规模;

很多人说现如今是餐饮寒冬,然而大盘依旧在持续上升;

美食小吃增长速度较快,客单价一路高涨;

“他经济”正掘起,品牌化进度加快,餐饮正历经新一波变革......

 

谁是当前的潮流?又有谁是将来的发展趋势?



“餐饮寒冬”?

整体餐饮大盘仍在强劲增长


2018年的“寒冬论”,标志着我国餐饮业在市场结构和商业模式上,都发生了深层次的变化。

1978年改革开放到2006年,国内餐饮用了28年时间突破1万亿元。随后,突破万亿元的速度变得越来越短,破4万亿元仅用了3年。

和美国相比较,我国9倍的餐饮店面开创了和美国相当的市场规模;而我国人均餐饮消费还不到美国的1/5。

两组数据表明国内餐饮发展趋势空间还十分之大。

市场现状:行业“冰火两重天”状况显著,小餐饮变得越来越难做,大餐饮格局和发展趋势变的越来越快。



人均消费掘起快速

美食小吃类目消费升级较快


和前2年相同,小吃快餐类目在国内各层级地区中维持良好的发展趋势,并且是标准化、供应链发展趋势最有发展潜力的类目,它供应给餐饮创业投资者一个宽阔的发展趋势空间。


数据显示,在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市,美食小吃类目掘起速度和人均消费掘起速度都十分快。

美食小吃类目为什么是消费升级较快的类目?

从图上能够看得出,人均消费多集中在30~45元之间。以往我们分析美食小吃,会把它定位在10块钱上下,但现如今我们愿意花40、50元左右吃美食小吃。这个变化的后边,也就是美食小吃升级的逻辑。



餐厅效益难掩损耗

精细化管理成唯一出路


效率,是餐饮业始终不变的核心。

以往,餐饮业在高速增长阶段,以时间换空间,用规模换效益,是野蛮的粗放增长,存在较大的冗余和内耗。

现如今伴随着供需结构的转变,以及竞争激烈程度的提高,餐饮业整体增长速度放缓,规模效益降低,效率损耗就显得突出。

这就倒逼餐饮企业必需提升内在发展趋势结构,降低成本,提高效率,打一场精细化管理的升级战。

餐企“独宠”抖音

社交短视频成爆款制造机


互联网媒体如此之多,为什么餐饮业唯独钟情抖音?

首先,是短视频的社交形势,自带传播属性;再者是抖音的平台定位吸引了大批量追求品质生活的年青群体,这当中“吃货”又占领了较大的比重。

《抖音用户分群地图》数据显示:90后女性是抖音人群渗透率最高的人群之一,当中美食爱好者高达百分之八十。

在这个顾客注意力分散化的互联网时代,谁能捉住顾客的注意力,谁就享有了其他品牌传播的概率。



品牌化进程更加明显

顾客愈来愈“认品牌”


品牌的市场价值将愈来愈突出。

一个突出实例是海底捞。海底捞的上市,对行业来说有推进“餐饮企业化进程”加速的划时代意义。对顾客来说,“好吃”不是唯一标准。

评分榜暗示了海底捞的系统制胜:所有连锁都是组织与组织之间的竞争,而非产品和产品之间的竞争。


国民就餐时间长延长

“消耗”在体验上


门店服务好、产品好、体验好,顾客愿意在餐厅多待一些时间。顾客去餐厅消费不单是消费产品,还有消费体验感。

但如果问顾客他的消费目的是什么?他一定会说好吃。实际上这是顾客忽略了自己会关注其他消费细节。


重塑餐饮结构

零售化突破经营效率天花板


有业内人士说:“餐饮一旦向零售打通,就是另一个快消行业。”淡化服务,制售分离,降低对人力和场所依赖性的“零售化”,可以突破餐厅经营效率的两大天花板:服务人数的上限与消费场景的限制。

“零售打破了整个餐饮的结构,在规模化订单和扁平化渠道效应下,食物的品质、安全、成本将变得越发可控性,顾客也将为此获得更好的产品体验。” 



机遇与挑战并存

低线城市仍是餐饮长期增长点


随着市场的成熟和竞争的加剧,一线城市的餐饮市场进入缓慢增长期,新一线城市、二三四线城市的餐饮市场逐渐被寄予厚望。

数据显示,新一线及二三四五线城市餐饮市场增长幅度的确已经在超过一线城市。在“北上广深”之外,低线城市的消费能力已经在释放,餐饮商场的发展较一线城市更有活力。


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